| hiroki's profile続・アメリカのキッチンよりPhotosBlogLists |  Tools  Help |
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May 03 更新終了のお知らせ最後の更新からもう1年以上経ってしまいました。 その間に仕事や生活環境がだいぶ変わってしまったのが現状です。 ブログのテーマと内容に統一性がなくなってしまうので、ここで「アメリカのキッチンより」の更新はストップすることにします。 まだ計画段階ですが、また新しいテーマでブログを立ち上げる予定なのでその時は連絡します。 このサイトを見て個人的に連絡を取りたいと思った方はmixi内でメールをお願いします。mixiの名前検索で「篠原 大樹」と入れればすぐに見つかると思います。 「アメリカのキッチンより」を見てくれた皆さん、ありがとうございます。 またどこかでお会いしましょう。 ヒロキ
April 18 お久しぶりです。東京進出して早４ヶ月。
今の職場にも慣れて日本で料理の仕事をすることに対して何らかの成果はつかめてきてます。
現在働いてるのは青山のル・カフェ・ベルトレ。ちゃんとしたフランス料理を出すカフェ・レストランで、表参道ヒルズ誕生の影響もあり、大忙しの毎日。鴨肉のコンフィや子羊のクスクスといったフランス料理もあるけど看板商品はなぜかクラブサンドとフォアグラバーガー。
最初は苦手なサービスの仕事や、このクラブサンドばっかり作ってて、「サンドイッチ作るために東京に来たんじゃねぇぞ・・」って感じでふてくされてたけど、やりたくもない仕事から学ぶこともけっこう多くてけっこうためになってます。
現在は前菜とデザートを担当。正直技術的にはまだまだだけど、よりよい料理を出せるように毎日がんばってます。 March 06 近況報告実に１月半ぶりの更新・・・。
今のお店に入ってもうすぐ２ヶ月、今のお店のやり方にもだいぶ慣れてきました。
「レストランの仕事全体を学んだほうがいい」という方針で昼は調理場、夜はこれまで未経験の接客をやってます。
日本特有（？）の体育会系ノリや師弟制にはなじめない部分もあるけど、それなりにがんばってます。
ミスを出すと「馬鹿じゃねぇの」「お前狂ってるよ」「料理人なんて辞めちまえ」なんて言われて、下手すると拳や肘鉄が飛んできたり・・。
でもまぁ、そんなプレッシャーの中で涼しい顔して落ち着いて料理できるようじゃないとこの仕事はやっていけないわけで。まずは精神的にタフになることを目標にしてます。
部屋もお店の近くに移りました。お金がないからネット上でルームシェアの募集を見つけて敷礼ナシの部屋に転がり込みました。現在ルームメイトはペルー人（日本語も英語も話せない）とケンブリッジ大学の日本人留学生（休学中）。
職場も住居も落ち着いて、やっと修行に専念できるようになったところでしょうか。
明日の賄い飯何にしようかなぁ・・・。 January 19 経過新しい仕事場に入って1週間。 連日の長時間労働はきついけど、どうにかがんばってます。 忙しい店なだけやることが多くていろいろ学べてけっこう楽しんでます。 明日も早いので、とりあえず以上。 あー、腹減った！ January 07 やっと・・・次の仕事場が決まりました。 お店に迷惑になるといけないから名前は出さないけど、青山にあるフレンチレストランです。 たぶんこれまでしてきたことなんてほとんど役に立たない世界ですが、初心に帰ってがんばろうと思います。 初出勤は月曜日。忙しくなりそうです！ January 01 あけましておめでとうございますこのブログを開始してから早一年。去年はみなさんのおかげで50000を超えるアクセスをいただきました。ありがとうございます。また今年もよろしくお願いします。 年末はフォーシーズンでの仕事が忙しくて、せっかくいただいたコメントへも返事をなかなか書けない状態でした。ごめんなさい。 その仕事も昨日が契約最終日。たった3週間の激短でしたが、大組織での仕事はなかなか得るものが多かったです。先日サッカーリーグで優勝したサンパウロチームのために大量の朝食を用意し、単価5万円を超える婚礼料理を毎日のように出し、最終2日間はゴム手袋、マスク、ネット帽、白衣の重装備で外科手術並みの無菌状態でおせち作り。途中腹痛を訴えた料理人は即帰宅させ、１週間の出勤停止にするほどの徹底ぶりには感服でした。 他の料理人ともつながりができて、貴重な情報を得ることができました。日本の調理場にもだんだん慣れてきたところです。 さて、次の就労先ですが、実はまだ決まってません。先月３社ほど内定をもらってたのですが、思うところがあって全部辞退しました。周りには心配されるけど自分なりに考えがあるので、まぁ長い目で見てやってください。 それでは良いお年を！ December 27 タイトルもうアメリカにいるわけじゃないし、タイトルを変更しないと・・。
クリスマスの忙しさも過ぎて、今日はホテルのキッチンで年末の大掃除。隅々まで洗ったけど、あんまり汚れが出なかった。普段からみんなきちんと掃除してるんだなぁと実感。周りの人がしっかりしてると楽だわ、ホント。 |
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