新しい仕事場に入って1週間。
連日の長時間労働はきついけど、どうにかがんばってます。
忙しい店なだけやることが多くていろいろ学べてけっこう楽しんでます。
明日も早いので、とりあえず以上。

あー、腹減った！

次の仕事場が決まりました。
お店に迷惑になるといけないから名前は出さないけど、青山にあるフレンチレストランです。

たぶんこれまでしてきたことなんてほとんど役に立たない世界ですが、初心に帰ってがんばろうと思います。 初出勤は月曜日。忙しくなりそうです！

このブログを開始してから早一年。去年はみなさんのおかげで50000を超えるアクセスをいただきました。ありがとうございます。また今年もよろしくお願いします。

年末はフォーシーズンでの仕事が忙しくて、せっかくいただいたコメントへも返事をなかなか書けない状態でした。ごめんなさい。
その仕事も昨日が契約最終日。たった3週間の激短でしたが、大組織での仕事はなかなか得るものが多かったです。先日サッカーリーグで優勝したサンパウロチームのために大量の朝食を用意し、単価5万円を超える婚礼料理を毎日のように出し、最終2日間はゴム手袋、マスク、ネット帽、白衣の重装備で外科手術並みの無菌状態でおせち作り。途中腹痛を訴えた料理人は即帰宅させ、１週間の出勤停止にするほどの徹底ぶりには感服でした。

他の料理人ともつながりができて、貴重な情報を得ることができました。日本の調理場にもだんだん慣れてきたところです。

さて、次の就労先ですが、実はまだ決まってません。先月３社ほど内定をもらってたのですが、思うところがあって全部辞退しました。周りには心配されるけど自分なりに考えがあるので、まぁ長い目で見てやってください。

それでは良いお年を！

もうアメリカにいるわけじゃないし、タイトルを変更しないと・・。

クリスマスの忙しさも過ぎて、今日はホテルのキッチンで年末の大掃除。隅々まで洗ったけど、あんまり汚れが出なかった。普段からみんなきちんと掃除してるんだなぁと実感。周りの人がしっかりしてると楽だわ、ホント。

「お前、これイトウって知っとるか？幻の魚やで。」----サーファー料理人、タバタさん談

今日はイトウを扱いました。 幻の魚と呼ばれ、環境庁で絶滅危惧に指定されている魚です。

そんな絶滅寸前のキチョーな魚がなぜか大量の三枚おろしにされてホテルの調理場へ・・。 実はこれ、養殖ものだそうです。

絶滅危機にある魚を養殖して、「幻の魚」という既存のブランドに乗っけて市場に売り出す。なかなか頭のいい商売だと思う。友人の1人が海洋生物学をやってるが、そいつにもこういうことをやってほしい。将来いい取引先になると思うぞ。
・・・おっと、話題がそれた。閑話休題。

幻の魚は下処理されて、前菜のタルタルとカルパッチョに。身に脂質が多くて、妙に切りにくかったのが印象的でした。味のほうは川魚特有の臭みがなく、白身のわりに濃厚。サケやマスの身が白身になったような感じでしょうか。炭火焼にしてライム汁をジュワーッとかけたらうまそうです。（いかん、腹へってきた）

ところでこのイトウ、伝説では２ｍもの巨大魚になって鹿を丸飲みにしたとか。
まぁだからどうってことはないんですが・・・。

「続きは明日・・・」とか言いながらこのアリサマ。

ちょとクソ忙しいです。
とりあえず簡単に報告を、

大学辞めて日本に帰りました。
周りの人間にろくに相談もせず（身近な5，6人に伝えただけ、しかも賛成者ゼロ） 決めたことで、今回はさすがに身勝手が過ぎたかもしれません。

地元に帰るわけにもいかないので、 現在都内でとりあえずのバイトをしながら、ちゃんと働けるところを探しています。

以上、

今日本にいます！

しかもフォーシーズンズホテル椿山荘で働いちゃってます。

え？！何で？！

続きはまた明日です。

ここのところサボり気味ですが、今日は最近はまってるおやつを紹介します。

（作り方）

１．　市販のリコッタチーズを小皿に盛る
２．　メープルシロップ（蜂蜜でも可）をたっぷり「こりゃやり過ぎだろ！」と思うくらいかける

そんだけです。

リコッタチーズはカッテージチーズの兄弟分みたいなもんで、イタリア料理でよくパスタやピザ、ラザニア、デザートの材料として使われてます。

チーズケーキ、ムースやタルトにしたりといろんな食べ方はあるけど、リコッタチーズ本来の味を楽しむにはにはこれが一番だと思います。「いい魚が入った時には刺身にして醤油で！」って感覚ですね。

新鮮なリコッタチーズを手に入れた時はぜひ試してみてください。
ブランデーやラム酒に漬け込んだドライフルーツなんかを加えてもいけますよ！

先日取り上げたビタミン剤。　
自分の書いたことが正しかったのかどうか気になってリサーチをかけてみました。

どうやら過剰摂取で体に悪影響を及ぼすのは主に脂溶性ビタミン（Ａ、Ｄ、Ｅ等）で、水溶性ビタミン（Ｃ、Ｂ類等）の場合過剰摂取分は対外に排出されるようですね。

（参考）http://www.sankyo.co.jp/medemiru/other/vd/vd05.html

ちなみに僕の場合ビタミン剤は過去4年くらい全く飲んでません。
必要な栄養は普段の食事から摂るのがベストだと思うし、サプリメントはあくまで緊急時の補助だと考えています。

なんていうか、栄養ドリンクと同じでビタミン剤なんかも毎日摂ってるとそれがないと健康でいられない体質になってしまう気がして、そういうのって本当に健康って言えるのかなぁなんて考えるわけですが、そこんとこどうなんでしょうか？

先日ドラッグストアへ買い物に行った。
この頃気力と集中力が落ちてるのはビタミン不足が原因じゃないかと考えたわけだ。

早速サプリメントコーナーへ行き
「集中力低下にはビタミンＢ１２だったよなぁ。他のB類も必要かなぁ・・。」
なんてぼやきながら手にとったビタミンＢ１２の錠剤。

容器の裏に書いてある成分表を見てとりあえずぶったまげた！
一粒あたりのビタミンＢ１２含有量、５００ｍｃｇ、1日必要量の８３３３％！！

単純に考えて一粒で1日に必要な量の83倍！なんて景気のいい数字だ！

・・・にしてもこれを買った人は一体どうするんだろう。
一粒飲んだら83日は次を飲まなくてもいい？（まさかねぇ）
1粒で83倍元気になっちゃう？（アホか！）
錠剤一粒を83等分して・・（どうやるっちゅうねん！）

1人ボケつっこみを繰り返しながら他のビタミン類を調べると、全部が全部この調子。
1日必要量のだいたい５００％以上が相場で、中には１２０００％なんてウルトラ級のやつまであった。

それにしてもアメリカ人は限度ってもんがわからないんだろうか・・。
売るほうも売るほうだけど、買うほうも買うほうだ。
１００％って書くより１０００％って書いたほうが売れるのはまぁわかる。
だが相手はビタミンだ。
摂り過ぎると体が本来持ってる摂取能力は落ちるだろうし、 下手すると障害を起こしかねないというのに・・。

高校の時スポーツ栄養学の本で
「アメリカでビタミン剤の過剰摂取で機能障害を起し、両足切断した人がいる」
という記事を読んだことがあるけど、この国ならありえると納得。

皆さんも海外でのビタミン剤、サプリメントの購入使用には十分注意しましょう。

（映画「ロッキー」で、シルベスタ・スタローンが生卵を一気飲みするシーンはあまりにも有名だが・・・。）
アメリカでは生卵に鶏から感染したサルモネラ菌が繁殖してる可能性がある。 保健所のガイドラインでは
「鶏卵は常に１０℃以下で保存し、調理する時は中心部が63℃以上で15秒以上加熱すること。加熱せずに使う場合は適切な方法で殺菌処理された卵、又は卵製品を使用すること。」
とある。

でもまぁ、ぶっちゃけた話、自分自身普通の生卵でマヨネーズやドレッシングを作ったことはあるし、レモンパイ用にメレンゲも作ったこともある。日本料理店で働いてた時はお客さんにせがまれて、すき焼き用に生卵を出した。
だが、どのケースでも、お客さんが食中毒を起こすなんてことはなかった。

ちなみに先日ムースを作った。
自宅でカルボナーラを作った際、当然のごとく卵の白身が余った。捨てるのももったいないから、砂糖を加えて泡立て、同じく余ってた生クリームや、なぜか棚に入ってたゼラチン、ジェイソンからフロリダ土産にもらったキーライムジュースを混ぜて、冷やし固められ、そいつはめでたくキーライムムースになったってわけだ。

この時も卵白は加熱処理されてなかったが、僕の胃袋は腹痛ひとつ起こさず快調そのものだ。
結論を言うと、
「アメリカで生の卵を食べるとサルモネラ菌で食中毒を起こすかもしれないけど、大部分においては大丈夫！」
ということになる。
なんかいいかげんだけど、こうとしか言いようがない。
リスクは承知で自分の責任で・・ってことだろうか。

昨日の記事はあまりにもネガティブだったので削除。

コメントくださった方々、ありがとうございます！ 。

風邪も治ったことだし、また明日からがんばりましょう！

朝から鼻がむずがゆくって、頭がぽわーんとした状態が続いてるッス。

砂漠特有の気候で、昼と夜の気温差が激しいこの時期、体調管理はしっかりしないといけないのに・・。プロ失格ッス（何の？）。

考えてみれば最近不摂生だったかなぁと。週末に調子こいてカレーを鍋いっぱい５リットルも作ったもんだから、ここ数日はカレーばっかり食ってたのもまずかったかも。

あー、しんど。
とりあえず今日は早めに寝ます。
おやすみなさい。

『飛ばねぇ豚はただの豚だ』――紅の豚

労働許可がなかなか下りない。
新しい採用が決まって、移民局に申請した書類は１週間で用意できるはずがもう２週間待っている。
おかげで先週は実に学生らしい生活を送ってしまった。

学生らしい生活とゆうのは、まぁつまり小難しい会計やら経済やらの教科書を前にウンコを我慢してる子供みたいな顔をしてウンウンうなりながら送る毎日のことで・・。
こうゆう生活が続くと、１日１２時間週７日馬のように働いてた日々すら恋しくなってしまう。
（高い金払ってまでこんな生活するなんて学生ってヤクザな商売だと思うぞ、ホント。）

とりあえず今は我慢の時期なのかなぁと。まぁそんなかんじです。

１年半前取った栄養学のクラスの教科書に小学校給食の献立が載ってたので紹介します。

（月）
・チーズピザ、又はバーベキューリブサンドイッチ
・フレンチフライ
・茹でブロッコリーとカリフラワー
・パイナップル

（火）
・チーズバーガー、又はアメリカンドッグ
・ポテトサラダ
・ベークドビーンズ
・ぶどう

（水）
・チキンナゲットとコーンブレッド、又はミートボールサンドイッチ
・マッシュポテトとグレービーソース
・サラダ
・さくらんぼ

（木）
・ホットドッグ、又はバーベキューとロールパン
・皮付きフレンチフライ
・ミックスベジタブル
・オレンジ、ブラウニー

（金）
・ラザニア、又はツナサンドイッチ
・コールスロー
・ベイクドポテト
・いちご、バナナ

だいたい１週間がこんなかんじ。
去年の夏に１ヶ月ほど病院のキッチンで研修をしたけど、その時のメニューもこれに近かったですね。
ハンバーガーからチキン、野菜までほとんどが冷凍食品だったところが驚きでした。

確かに大量調理には時間も手間もかけられないし、品質管理の面でも冷凍食品は便利だけど・・・。
こんなんで大丈夫か？アメリカの栄養学・・・。

元同僚で、現在料理学校の講師を勤めてる友人のジェイソンからこんな情報が入った。

「ヒロキ！てめぇ世界でＮＯ．１のレストランがどこにあるか知ってるか？イギリスのファット・ダックって店だ！信じられるかよ、おい！」

ネットで調べてみると、なるほど「世界のレストラントップ５０」の頂点にイギリスのレストラン「ザ・ファット・ダック」の名前が載っていた。しかもよくよく見ると、そのベスト５０の中に食の砂漠として悪名高いイギリスにある店が１４もランクインしてるではないか！

このランキングは英国の雑誌「レストラン」が世界中の６００を超える専門家の意見を元に作ったもの。審査基準はよくわからないけど、選ばれてる店がやたらと地元イギリスと欧米諸国に集中ているあたり、どこまで信用していいかどうか考えてしまう。（ちなみに日本の店は一つもランクインしてない）

ザ・ファット・ダックの人気メニューは「ベーコンと卵のアイスクリーム」や「カタツムリのポリッジ（押し麦のお粥）」などなど風変わりなものばかり。世界一の評価を抜きにしても、メニューのインパクトの強さは認めざるをえない。

確実に言えるのは一昔前と比べてイギリス人の食に対する考え方はかなり変化してるということ。イギリスが生んだスターシェフ、ジェイミー・オリバーの例もある。今後彼みたいな料理人がたくさん出てきて、イギリスがグルメ大国となる日もそう遠くないのかもしれない。



参考
http://www.worldpress.org/Americas/2090.cfm
http://www.britishcouncil.org/jp/japan-trenduk-restaurant.htm
http://www.uknow.or.jp/vb/britain_news/T000200.htm